Penanganan Hasil Perikanan: Prinsip Dan Aplikasi Teknologi Mutakhir

  

Penulis: Dr. Belvi Vatria, A.Pi., M.Si.
Genre: Buku Ajar
Ukuran: 15,5 x 23 cm
Tebal : xii + 459 hlm
No. ISBN: Sedang Proses

SINOPSIS

Buku ajar Penanganan Hasil Perikanan: Prinsip Dan Aplikasi Teknologi Mutakhir disusun sebagai panduan komprehensif bagi mahasiswa, praktisi, dan pelaku usaha di bidang perikanan dalam memahami prinsip, teknik, dan standar penanganan hasil perikanan sejak pascapanen hingga siap diolah atau dipasarkan. Buku ini menekankan pentingnya menjaga mutu dan keamanan produk perikanan yang bersifat mudah rusak (perishable), sehingga diperlukan penanganan yang cepat, tepat, dan higienis.

Materi dalam buku ini diawali dengan pengenalan karakteristik biologis dan kimiawi ikan serta faktor-faktor yang memengaruhi penurunan mutu, seperti aktivitas enzim, mikroorganisme, dan kondisi lingkungan. Selanjutnya, dibahas teknik penanganan di atas kapal, di tempat pendaratan ikan, hingga distribusi, termasuk penerapan sistem rantai dingin (cold chain system) untuk mempertahankan kesegaran produk.

Buku ini juga menguraikan prinsip sanitasi dan higiene, penerapan Good Handling Practices (GHP), serta pengendalian mutu berbasis Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) guna menjamin keamanan pangan. Selain itu, disajikan berbagai metode penanganan tradisional dan modern, penggunaan es dan bahan pendingin, serta teknologi sederhana yang dapat diaplikasikan oleh nelayan dan UMKM.

Dengan pendekatan teoritis dan aplikatif, buku ini diharapkan mampu meningkatkan pemahaman dan keterampilan pembaca dalam menjaga kualitas hasil perikanan, mengurangi kehilangan pascapanen, serta meningkatkan nilai tambah produk perikanan secara berkelanjutan.